Le "croustillant"
100g de biscuits (speculos, palais breton...)
20g de beurre
La crème citron
2 citrons
70g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
150g de sucre
La meringue
4 blancs d'œufs
120g de sucre
1 pincée de sel
6 verres pour la présentation
Pour le croustillant :
Mixer les biscuits et le beurre. Réserver
Pour la crème citron :
Prélever les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajouter dans l'ordre le beurre, les œufs entiers, le jaune, le sucre, tout en faisant chauffer à feu doux et en fouettant pendant 8 minutes. Réserver
La meringue :
Monter les blancs en neige avec les 4 blancs d'œufs, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter l'autre moitié de sucre et terminer de fouetter. Réserver
Le dressage :
Dans chaque verre, tapisser le fond de croustillant, puis de crème de citron et terminer par une couche de meringue.
Dorer légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
