lundi 19 novembre 2012

Tagine de Poulet & Butternut

Avec ces premiers froids, j'ai comme une envie de plat qui mijotte et qui réchauffe!!!
Alors me voilà partie pour ce Tagine de poulet et Butternut.

Pour 6 personnes
6 blancs de poulet (ou autres morceaux de votre choix)
1 courge Butternut
1 échalotte
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 cc de cumin en poudre
1 cc de graines de coriandre
1 poignée d'amandes mondées légèrement grillées à la poêle
1/2 l de bouillon de volaille ou de légumes

Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive les morceaux de poulet. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'échalotte et l'ail émincés.
Ajouter les épices (grains de coriandre, cumin et gingembre épluché et émincé).
Remettre les morceaux de poulet et couvrir avec le bouillon.
Laisser mijoter 1/2 h.

Pendant ce temps, éplucher la Butternut et couper la chair en cubes (pas trop petits pour ne pas qu'ils fondent pendant la cuisson).
Ajouter les morceaux de Butternut et laisser mijoter encore 20 à 24 minutes.

Vérifier la cuisson, l'assaisonnement, rectifier au besoin puis parsemer d'amandes avant de servir.
On peut l'accompagner de semoule ou de pommes de terre vapeur.





dimanche 14 octobre 2012

Madeleines maison

Mmm, des petites madeleines maison !

Recette de base pour 40 pièces environ,
préparation 15 min + 2 fois 1h
cuisson 10 mn par fournée
4 oeufs
180 gr de sucre
280 gr de farine
1 sachet de levure
50 gr de miel liquide
225 gr de beurre

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez les avec le sucre soit au Thermomix soit avec un batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez la farine, la levure et le miel, remuez avec le batteur et laissez reposer 1 heure. Ajoutez le beurre fondu chaud, mais pas trop, mélangez avec le batteur à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laissez reposer encore 1 heure. Allumez le four sur th. 6-7/200° et préparez des moules à madeleines.
Remplissez les alvéoles aux 2/3 avec une cuillère de pâte et faites cuire les madeleines pendant 10 mn.

Pour ma part j'ai acheté un moule en silicone chez Lékué avec 9 empreintes. Et c'est top, elles se démoulent facilement. J'ai fais les 1ères nature, les 2èmes avec du Nutella à l'intérieur, les 3ème avec un carré de chocolat blanc et les 4ème avec des graines de pavot sur le dessus.

Et j'en ai fais 36 vendredi et on est dimanche soir... ben y'en a plus !




La première fournée !

Le carré de chocolat blanc s'invite !

Et voilà !!



No comment...

mardi 10 juillet 2012

La saison des courgettes de Nice

Les fleurs

C'est la saison des fleurs de courgettes à Nice !



Alors voici une recette : Fleurs de courgette farcies au saumon et la ricotta avec une crème d'ail

Entrée
Portions : 4
temps de préparation 20 minutes

4 courgettes de Nice
8 fleurs de courgettes
300 gr de ricotta
150 gr de saumon frais
8 brins de ciboulette
1 cuil. à café de cumin moulu
2 cuil. à soupe de tapenade
20 centilitres de crème liquide
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym


Tailler les courgettes en petits cubes. Les cuire avec un peu d'huile d'olive en les conservants croquantes, saler et poivrer.
Couper la chair du saumon (sans la peau) en petits cubes. Saler et poivrer.
Mélanger la ricotta, le saumon, la ciboulette ciselée, le cumin et la tapenade et 2 cuil à soupe de crème. Saler er poivrer.
Oter les pistils des fleurs si nécessaire. Garnir avec précaution les fleurs de farce avec une poche à douille.
Cuire les fleurs à la vapeur pendant 10/15 minutes.
Cuire l'ail épluché et dégermé dans la crème et le thym à feu doux. ET le secret d'une sauce réussie est de ne pas remuer mais laisser réduire tranquillement.

Pour le dressage : poser 2 fleurs par assiette sur un lit de courgettes et décorer d'un cordon de sauce.

Dressage "gastro"



samedi 23 juin 2012

dimanche 10 juin 2012

Nem au chocolat et son sirop de gingembre

Voilà ma dernière expérience gourmande...des nems choco à tremper dans un sirop de gingembre...pour un café gourmand très gourmand...
Mais spécialement testé pour l'anniversaire de "jedism" : voir info en bas du post!

Pour le sirop de gingembre (à faire de préférence 3 jours à l'avance)
150g de sucre
150g d'eau
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre de 5 cm environ

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gousse de vanille ouverte en deux (gratter les grains) et le gingembre épluché et coupé en tronçons.
Laisser cuire à feu doux, couvert pendant une grosse 1/2h, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Laisser macérer dans un récipent fermé au frigidaire pendant quelques jours.
Filter au moment de l'utilisation pour ôter les tronçons de gingembre et la gousse de vanille.

Pour les nems choco
Un paquet de feuilles Filo

160 g de lait
60 g de crème fleurette
2 jaunes d'œufs
20 g de Maïzena
100 g de chocolat noir

Sucre en poudre
Beurre fondu

Préparer la garniture choco :
Mélanger les jaunes d'œufs et la maïzena.
En même temps faire bouillir le lait et la crème, puis les verser sur les œufs.
Porter à ébullition en mélangeant sans arrêter pendant quelques minutes. Hors du feu ajouter le chocolat, mélanger puis mixer pour obtenir un mélange homogène.
A l'aide d'une poche à douille former des boudins de chocolat sur une plaque type silpat puis mettre au congélateur pour durcir les boudins.
Pendant ce temps préparer les feuilles fimo :
Prendre une feuille, la badigeonner de beurre fondu, saupoudrer un peu de sucre, poser une deuxième feuille par dessus rebadigeonner de beurre.
Couper ce grand rectangle en 6 petits rectangles.
Mettre un boudin de chocolat sur chaque rectangle et former les nems.
Beurrer le dessus des nems et saupoudrer de sucre.
Les cuire au four (grill) 10 minutes.
Les nems peuvent aussi être congelés crus et cuits au four au moment voulu.

Servir tiède accompagné du sirop de gingembre.

Une bonne occasion de participer au concours de "jedism" lancé à l'occasion de son 2è anniversaire!
Cf le flyer ci-dessous!!! Allez y principalement pour adorer ses recettes!
http://www.jedism.fr/2012/06/rappels-sur-les-2-concours-en-cours.html?m=1


dimanche 3 juin 2012

jeudi 15 mars 2012

Tarte au citron meringuée / destructurée

Pour 6 personnes

Le "croustillant"
100g de biscuits (speculos, palais breton...)
20g de beurre

La crème citron
2 citrons
70g de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
150g de sucre

La meringue
4 blancs d'œufs
120g de sucre
1 pincée de sel

6 verres pour la présentation

Pour le croustillant :
Mixer les biscuits et le beurre. Réserver

Pour la crème citron :
Prélever les zestes et le jus des citrons dans une casserole. Ajouter dans l'ordre le beurre, les œufs entiers, le jaune, le sucre, tout en faisant chauffer à feu doux et en fouettant pendant 8 minutes. Réserver

La meringue :
Monter les blancs en neige avec les 4 blancs d'œufs, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajouter l'autre moitié de sucre et terminer de fouetter. Réserver

Le dressage :
Dans chaque verre, tapisser le fond de croustillant, puis de crème de citron et terminer par une couche de meringue.
Dorer légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

vendredi 10 février 2012

En quête de progrès...

Demain, je vais participer à un atelier Thermomix !!! Le Dark Vador de la cuisine
Donc...à suivre

mardi 31 janvier 2012

Risotto à la truffe

Nous avons de la chance !
Un très sympathique patient de mon chéri nous a offert des truffes !

Alors j'ai testé le risotto aux truffes et le résultat était....délicieux!

Pour 4 personnes
Une échalotte
350 gr de riz
15 cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes (là, fait maison avec mon thermomix, mais sinon un cube légumes)
Sel, poivre
Beurre
Une petite truffe
Parmesan rapé (facultatif)


Dans une casserole, faite blondir l'échalotte dans un filet d'huile d'olive.
Y ajouter le riz et remuer pour enrober les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Saler, poivrer.
Mouiller le riz avec le vin blanc et ne cesser de remuer.
Ajouter le bouillon, louche après louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Lorsque le riz est cuit, environ 20 minutes, ajouter quelques noisettes de beurre, un peu de parmesan rapé et de la truffe rapée.
Servir dans des assiettes creuses et ajouter quelques copeaux de truffe sur chaque assiette.

jeudi 19 janvier 2012

Nouvelles idées pour Marie

Voilà de quoi renouveler mes recettes gourmandes...
A suivre...

mercredi 18 janvier 2012

Petit gratin entre amis

Alors chez nous c'était une envie de gratin dauphinois mais pas comme d'habitude. A la place de la crème, j'ai mis du mascarpone! J'avais que ça!!
Et le résultat était... délicieux.

Une douzaine de petites pommes de terre
250 gr de mascarpone
Une gousse d'ail
Sel poivre

Couper les pommes de terres en fines rondelles (à la mandoline c'est mieux)
Frotter le plat avec la gousse d'ail.
Alterner pommes de terre, mascarpone et sel poivre sur chaque couche de pommes de terre.
Quelques morceaux de beurre sur la dernière couche.
Au four à 220 degrés pendant 1h

mardi 17 janvier 2012

Mon petit Wok

C'est mon chéri qui l'ai fait : filet de boeuf sauté sauce soja et chop suey de petits légumes croquants ! Hmmm c'était très bon !

lundi 16 janvier 2012

dimanche 15 janvier 2012

La cuisine de Sandrine ...

Elles l'ont fait !